Infuser avec Roseya, c’est révéler l’essence pure de la nature
Quatre gestes fondamentaux suffisent pour atteindre la perfection.
CONSEILS DE PRÉPARATION
- Qualité de l'eau
- Dosage
- Température de l'eau
- Temps d'infusion
TEMPÉRATURE ET TEMPS :
Adaptez la température selon le type de thé ou d'infusion :
- Thé noir : 95°C / 3 à 5 minutes
- Thé bleu-vert (Oolong) : 95°C / 5 à 7 minutes
- Thé vert : 55°-75°C / 1 à 3 minutes
- Thé blanc : 65°C / 7 à 20 minutes
- Maté : 70–80°C / 3 à 5 minutes
- Infusion : 95°C / 7 à 10 minutes
- Eau parfumée : 20°C eau ambiante/1 heure minimum
Respecter la température évite de brûler les feuilles et de dénaturer les saveurs délicates.
Un temps juste révèle toute la richesse aromatique sans développer d'amertume.
EAU ET DOSAGE :
- Qualité de l'eau
Utilisez une eau pure, faiblement minéralisée (idéalement filtrée ou de source). Une eau de qualité préserve les arômes subtils et garantit une infusion équilibrée. - Dosage
Respectez les bonnes proportions :
Infusette : 1 sachet de 2g pour 200 à 250 ml d'eau.
Vrac : 2g de feuilles (environ 1 cuillère à café rase) pour 200 à 250 ml d'eau.
Un dosage précis permet d'obtenir un goût juste, sans amertume ni fadeur.
CONSEILS DE PRÉPARATION
THÉ & INFUSION GLACÉS
Infusion à froid (douce et naturelle)
Avec infusette :
3 ou 4 infusettes pour 1L d'eau à température ambiante.
Avec vrac :
10 g de feuilles de thé ou d'infusion en vrac pour 1L d'eau à température ambiante (filtrer après infusion).
Ensuite :
Laisser infuser à température ambiante, durant 1 heure pour un thé et 2 heures pour une infusion.
Servir avec des glaçons ou conserver au frais et consommer rapidement.
Ajoutez fruits frais, herbes aromatiques (menthe, basilic) ou un filet de miel pour une boisson encore plus gourmande !
ROSEYA, L'ART CULINAIRE INFUSÉ
Quand l'infusion devient une source d'inspiration pour mets, desserts et cocktails d'exception.
Thé noir, agrumes, bergamote
Mets :
Tartare de saumon aux agrumes, sauce à l'orange et zeste de bergamote.
Magret de canard à la sauce aux agrumes et aux épices.
Desserts :
Tartelette au chocolat noir et à l’orange confite à la bergamote.
Crème brûlée à l'orange et une pointe de bergamote.
Cocktails / Mocktails :
Thé noir glacé infusé à la bergamote, agrémenté d'un sirop d'orange et de quelques glaçons.
Mocktail agrumes-bergamote : infusion de thé noir, citron vert, orange, et un peu de sirop de bergamote.
Thé blanc, pêche, passion
Mets :
Salade de fruits frais à base de pêche et fruit de la passion, accompagnée de fromage blanc ou de mascarpone.
Poulet rôti aux agrumes et à la pêche, légèrement caramélisé.
Desserts :
Mousse légère à la pêche et au fruit de la passion.
Sorbet pêche-fruit de la passion avec un coulis léger de thé blanc.
Cocktails / Mocktails :
Thé blanc glacé pêche-passion, avec un peu de miel et des feuilles de menthe.
Mocktail tropical : infusion de thé blanc, purée de pêche et fruit de la passion, et eau pétillante.
Infusion, coco, framboise, vanille
Mets :
Poisson en papillote avec du lait de coco et une touche de framboise.
Tacos au poulet avec une sauce à la framboise et au lait de coco.
Desserts :
Tarte à la framboise et coco avec une crème à la vanille.
Mousse au coco avec des éclats de vanille et des framboises fraîches.
Cocktails / Mocktails :
Mocktail coco-vanille-framboise : infusion à la coco, framboises et un peu de sirop de vanille.
Cocktail exotique : mélange de lait de coco, framboises fraîches, et un peu de vanille.
Infusion, chai
Mets :
Curry de légumes avec une base crémeuse au chai, accompagnée de riz basmati.
Viande en sauce avec des épices chai et une touche de miel.
Desserts :
Cake au chai avec une sauce au caramel.
Crêpes au chai avec une compote de pommes et une crème épicée.
Cocktails / Mocktails :
Chai latte glacé avec du lait de coco et un peu de sirop d'érable.
Mocktail chai : infusion de chai, lait d'amande et un peu de sirop de cannelle.
DANS LE MONDE ET DANS L'ASSIETTE
En Chine, on fume souvent le canard ou le poulet au thé. Déposez des feuilles dans le fond d’un wok avec, si désiré, des herbes ou des épices, de la farine ou du riz. Posez dessus une grille ou des baguettes entrecroisées. Placez les aliments à fumer sur cette structure, couvrez et chauffez à feu vif 10 ou 15 minutes. Faites fonctionner la hotte durant l’opération ou ouvrez grand les fenêtres. Laissez reposer 10 minutes puis faites cuire l’aliment comme on le ferait normalement.
Au Japon, L’ochazuke est un plat composé de riz fraîchement cuit ou réchauffé, garni, au choix, de fines languettes d’algue nori, de wasabi, de craquelins de riz émiettés, de graines de sésame, de miettes de thon ou de saumon. On dépose le riz, puis les autres ingrédients dans un bol, et on verse dessus une infusion de thé vert.
En Inde, on prépare le massala chaï, qui en plus du thé, du lait et du sucre, comprend diverses épices, dont la cannelle, la noix muscade, le clou de girofle, le gingembre, le poivre noir, le macis, le piment, le santal, la rose, le safran, etc. Amandes, noisettes, pistaches ou pignons rôtis et réduits en poudre sont parfois ajoutés.
- Les fruits séchés (abricots, raisins, pruneaux, dattes) peuvent êtres mis à gonfler dans une infusion de thé noir ou oolong avant d’être ajoutés à une salade de fruits frais. Pour varier, utiliser un thé parfumé au jasmin ou du thé blanc.
- On peut aussi mariner, avec une sauce composée d’une infusion de thé, de sauce soja et de miel.
- Farcissez un poisson de feuilles de thé avant de le faire cuire à la vapeur ou au four.
- Aromatisez les plats en ajoutant quelques feuilles de thé durant la cuisson.
- Braisez de la viande ou des légumes dans une infusion de thé, ou faites-y mariner ces aliments avant la cuisson.
- Faites pocher les œufs dans du thé.
- On peut préparer gâteaux, muffins et autres pâtisseries avec du beurre que l’on aura fait fondre et dans lequel on aura infusé des feuilles de thé pendant quelques minutes ou aromatiser sorbets, glaces ou granités.
- Ajouter du thé à une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.